Амарант — это крупное быстрорастущее растение с декоративными листьями и соцветиями для бордюров, живых изгородей. Группы и одиночные растения могут составить центр композиции клумбы в окружении более низких растений со светло-синей, сиреневой, или желто-оранжевой окрасками.
В листьях также содержится много белка, хорошо сбалансированного по аминокислотам, который отличается хорошей растворимостью и легко экстрагируется. Кроме того в листьях содержатся питательные и лечебные для человека вещества: крахмал, витамины С, Е, А, пигменты, пектины, микроэлементы. По содержанию питательных веществ в листьях овощные формы амаранта сходны со шпинатом, но значительно превосходят его по белку.
Интересно отметить, что половина растительного белка, потребляемая населением Индии, а также стран Азии, Африки, приходится на долю белка амаранта.